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Merci ! Le bar de ligne No 501941 ce soir dans votre assiètte ! Quand je dit merci aux paysans qui me fournissent les meilleurs produits de la Provence je dit également merci au Metro en Avignon. Car grace à la marée je reçois les meilleurs poissons sauvages comme le bar de ligne ou la dorade. Cela fait plaisir de rencontrer Sebastian, Remy, Silvy et toute l'equipe plein d'humour déjà à six heur du matin!
Tapez l'adresse suivante et vous trouverez l'origine de ce poisson : www.pointe-de-bretagne.fr Le fait que chaque soir une clientèle contente quitte l'Auberge du Marché, contente d'avoir rencontré autant de fraîcheurs et saveurs dans leurs assiettes, cela demande un grand remerciement aux paysans et livreurs du restaurant. Car qui a la chance d'être situé en face d'un des marchés les meilleurs de la France avec des producteurs bio ou non, mais des cultivateurs de produits extras. Qui a la chance de chercher en face du resto juste avant le service les legumes , actuellement les aperges, cueillir le matin sur les champs des fleurs de courgettes avant qu'elles fermes leurs corolles. Trouver des anciens légumes comme le panais ou les vrais coeurs de boeuf (jaune!) . Etre livré par le boulanger du village d'une baguette nommée "Velleronaise", travailler avec un des meilleurs bouchers du coin , M. Schaeffer on dirait le "berger" de l'Isle sur la Sorgues, et un des grands sommeliers du pays , Stephane de les Caves de la Tour de l'Isle. Vous en profitez chaque jour de nouveau chez Udo, qui est content de travailler sous ces conditions exeptionnelles pour vous.
Bienvenue chez Udo! 
 La terrasse de l'Auberge du Marché peut être le lieu de votre prochaine fête de famille!
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de l'Auberge du Marché Vous avez oubliez le jour der fermeture du restaurant? Pas de probleme chez Udo. Nous sommes la pour vous 7 sur 7 dès le premier juillet ! Tous les soirs les succulentes fleurs de courgettes vous attendent sur la terrasse sous un Platane bicentenair! Et les tubers aestivum, enfin les truffes d'été sont arrivées.
Venez les déguster ! Je poserais pour vous toutes les couleurs et tous les saveurs de la Provence dans vos assiettes: 
Et toujours les fraises, vous pouvez les savourer comme les cérises chez Udo. Regardez le menu:
 Les fraises de Velleron chémisées par des crêpes à l’orange affiné d’une crème à la menthe. Voilà la composition culinaire pour la semaine Chez Udo, qui commence chaque jeudi . Ses menus sont assaisonnés de nouvelles idées qui bouleversent la cuisine française ( L'Express du 6 février)
J'ai eu la chance de participer à une formation à l'école de Joêl Robuchon "CREA". J'y ai appris à encore mieux cuisiner à juste température.
Dégustez les dernières récettes sous vide et en basse température qui ont impressionées les journalistes du magazine New York Times parlant de Udo d'un vrais artiste européen . Tapez "menu" ou d'abord www.nytimes.com Pour mieux trouver le chemin vers Velleron tapez chez "www.google.fr" "auberge du marché" et vous tombez sur "linternaut" qui vous montre l'itinéraire. Bonne route! Et pour mieux trouver le menu de la semaine, tapez "menu" , bon appetit!Et pour mieux savoir où laisser vous enfants, demandez Udo: A l'Auberge du Marché autour d'un menu d'enfant après leur goût ****** Alors faites votre réservation: 0490201831
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BV-BT Après le bc-bg(bon chic-bon genre) c'est le bv-bt : bien vivre à basse temperature Est-ce qu'on peut parler d'une obsession d'avoir l'alimentation la plus saine possible? Je crois que pour le bien-être ,la nouriture joue un rôle très important. Alors c'est normal de chercher les meilleurs produits pour preparer une bonne "bouffe". Nous avons la chance de vivre en Provence et d'être gater par les paysans bio. Bien manger, c'est la santé, écrivait le Nouvel Obs ces jours-ci. Mais savez vous ce que vous mangez quand vous vous êtes mis à table - chez vous ou au restaurant? Est-ce que vous vous rendez compte avec quels produits chimiques vos fruits et legumes étaient traités, vos poissons et vos viandes étaient nourris? En tant que restaurateur je le sais dans la plupart des cas, parce que je connait mes fournisseurs comme Antoine chez qui je ceuille mes fleurs de courgette ou chez Michel à Perne qui me livre une des meilleures tomates, le coeur de boeuf jaune( le vrai). Et même chez Metro à Avignon oû j'achète mes bars de ligne et les dorades sauvages de quatre kilo la pièce je suis sur que la tracabilité est garantie comme chez M. Schaeffer, mon boucher à L'Isle sur la Sorgue qui me trouve les meilleurs agneaux , boeufs et le porc du Ventoux. Il y a deux conditions incontournables pour servir un bon plat: le produit et la façon de le preparer. J'ai eu la chance de rencontrer un jour Eric Sapet de "La petite Maison" à Cucuron, un des meilleurs chefs de la Provence - pour ne pas dire de la France - qui m'a appris la cuisson à basse température. C'est celà une des clés magiques pour vous servir les viandes et les poissons d'une saveur meilleure mais également des légumes savoureux. Bien manger, c'est la santé , une nouvelle vague qui demarre de Paris , mais qui existe en Provence il y a belle lurette, et il y a un an Chez Udo! Alors choisissez vos produits mais aussi vos tables d'après cette devise . Bon appetitl C’est toujours difficile de juger soi-même, mais pour savoir ce que les autres pensent , tapez google " auberge du marché" et vous tombez pas seulement sur des critiques utiles mais également sur l'itineraire vers "Chez Udo" . Ici quelques commentaires que vous trouvez dans le livre d’or de chez Udo.
" Every dish had a surprise, it was unique experience with clean food " (Australia)
"Dans cette nouvelle maison se cache un grand chef " (Claude Loubet ) " Le menu était sublime " (Californie) "Nous avons découvert des saveurs que nous ne connaissions pas avec des produits de notre terroir , c’est fabuleux ". (agriculteur du Vaucluse) "Wir freuen uns auf ein Wiedersehen" (Allemagne) « Enchanté de ce beau voyage à travers toutes les saveurs, un bon souvenir » (France)
“We had a wonderful lunch , the incredibly delicious food this was a stop we had not intended to make. "Chez Udo" was a wonderful surprise" (Canada)
"Une alliance de saveurs innatendue" (Velleron)
Les marchés paysans
Sur ces marchés, vous ne trouverez que des agriculteurs qui se sont engagés à ne vendre que les produits qu'ils récoltent eux mêmes. Toute revente y est interdite. On y trouve tous les produits de la ferme, légumes, fruits, fromages, volailles, vins, miels, jus de fruits, fleurs... 
Au piano de Frédéric Anton du triple étoilé Pré Catelan
En discussion avec le Chef-CREA
Avec un des plus grands maîtres queues Antoine Westerman
Evelyse, une vrai provençale , incontournable aide dans la cuisine comme le sel dans la soupe
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