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Restaurant gastronomique et littéraire de Udo Philipp à Velleron - Vaucluse |
Maitre Queux
Ecrivain
Réservation
04 90 20 18 31
udophilipp@wanadoo.fr
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L'Auberge
du Marché|
De la qualité, encore de la qualité, toujours de la qualité! Mais aussi de travailler avec un boucher qui s'appelle Schaeffer (Berger) de L'Isle sur la Sorgue et avoir la possibilité de commander chez Metro les poissons sauvages, 24 heures après la pêche au four! Mais tous cela ne suffit pas ni la qualité du Chef, pour vous servir des menus uniques dans la région. C'est la cuisson à juste temperature, bien pour les saveurs et pour votre santé , perfectionée au centre de formation Alain Ducasse! Le fait que chaque soir une clientèle contente quitte l'Auberge du Marché, contente d'avoir rencontré autant de fraîcheurs et saveurs dans leurs assiettes, cela demande un grand remerciement aux paysans et livreurs du restaurant. Qui a la chance de chercher en face du resto juste avant le service les legumes , les aperges, cueillir le matin sur les champs des fleurs de courgettes avant qu'elles fermes leurs corolles. Trouver des anciens légumes comme le panais ou les vrais coeurs de boeuf (jaune!) . Bienvenue chez Udo!
La terrasse de l'Auberge du Marché peut être le lieu de votre prochaine fête de famille! |
 Après le turbot sauvage de France de huit kilo ! je vous propose cette fin de semaine le Saint Pierre accompagné du Saint Jacques aux girolles, les muscats et leur jus..... cliquez simplement "menu" Pendant juillet et août Auguste Escoffier accompagnera Grimod de la Reynière et Brillat Savarin à table de Udo. Son étendard sera le Bleu de la Bretagne.L'ouverture de ce menu special de homard est le Palamos en chair et en os, la gamba la meilleure du Méditerranée. Cliquez "menu" pour savourer les sept differents plats en avant! mais également les autres surprises : parmis une vingtaines de différents plats vous trouvez les quenelles de salpicon de homard, l'assiette des Saints, Jaquers et Pierre, la pomme fondate après huite heures au four... cuite à basse temperature comme tous les mets chez Udo Slow foot disent les unes et les autres.... Carola vous ouvrira la bonne cave des meilleurs vins de notre region! Dans quelle auberge vous trouvez encore des saumons sauvages, des turbots "petit bateau", veut dire pechés, l'agneau de la Provence du "Roi René"? Chauvin comme nous sommes -les allemands- nous ne servirons que des produits français - presque! Dégustez le velouté de melon de Cavaillon au gingembre ou le gazpacho de fraises de Carpentras, les fleurs de courgettes farcies de Saint Jacques. Seul inconveniant d'après le Routard: il faut reserver, car il n'y a que 25 places. Sur la terrasse, bien sur. Cliquez simplement "menu" Menu d'enfant ? Chez Udo les enfants mangent comme les grands. La seule différence est le prix! (10 €) Car bien manger n'a rien à voir avec l'age. Après notre experience la plupart des enfants qui ne voulaient manger que des pâtes sont partis surpris et contents d'avoir dégustés les bons produits du marché. Le challenge monte. Après deux toques de GaultMillau une autre décoration est arrivée qui m'oblige de perfectioner mes menus. Car j'ai fait le serment : de transmettre, de servir et d'honorer la Cuisine, sa cultur et son évolution permanente. Je suis Disciple Escoffier Merci Comme la plume du journaliste la toque du chef exige la liberté de l'esprit! C'est le leitmotive de mon dernier livre de cuisine et également de ma façon de cuisiner . Alors j'ose faire des choses que les autres n'osent pas : Dès le premier mai je vous proposerais un menu special entièrement autour de la fraise de Velleron: le foie gras poêlé que je sers en sandwich aux fraises et les Saint Jacques aux concombres et fraises, bien appréciés par les clients.Pendant l'été dernier le menu homard était la vedette de l'auberge. Curieusement le menu autour du gibier n'était pas le hit de la saison! Ce qu'on ne peut pas dire de la truffe Mélano Merci au Guide Routard! Vous me trouvez dans ce guide "Petits restaurants et grands chefs comme "enchanteur qui compose ses menus avec poésie et genie...
Les menus sont assaisonnés de nouvelles idées qui bouleversent la cuisine française ( L'Express ) Avant avoir passé le perfectionement chez Alain Ducasse j'ai eu la chance de participer à une formation à l'école de Joêl Robuchon "CREA". Dégustez les dernières récettes sous vide et en basse température qui ont impressionées les journalistes du magazine New York Times parlant de Udo d'un vrais artiste européen et le nouveau guide gastronomique "FOODING" A! La belle histoire..... Tapez "menu" ou d'abord www.nytimes.com ou Udo Fooding... ****** Alors faites votre réservation: 0490201831 |
