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Restaurant gastronomique et littéraire de Udo Philipp à Velleron - Vaucluse |
Maitre Queux
Ecrivain
Réservation
04 90 20 18 31
udophilipp@wanadoo.fr
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Menus|
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Des fleurs pour vous. depuis cette semaine.....  Pourque je puisse les cueillir pour vos menus chaque matin chez Robert ,ancien maire de Velleron et chez Antione , agriculteur "bio". La qualité des produits est incontournable . Mais la rigueur,la discipline, l'exactitude en cuisine également. Il faut toujours chercher le perfectionement. Après des formation de CREA , le laboratoire de Joël Robuchon, le stage au centre de formation de Alain Ducasse, et toujours le plus proche et un des meilleurs en Provence : Eric Sapet. Si j'ai des problemes je l'appelle et il m'aide à n'importe heure! Merci Eric, tu a bien mérité ton macaron Michelin   En cuisine avec mon mentor Eric Sapet , grand chef et propriétaire de la "Petite Maison" à Cucuron Comme Eric je vous en propose chaque semaine quatre differents menus, un à 40 € avec cinq services , un autre avec sept services à 60 € , le midi le déjeuner d'affaires "selon le marché" à 25 € , ou si vous êtes pressé: choisissez un plat des menus gastronomiques du soir et ajoutez ou bien le fromage ou bien le dessert. Le tout pour 18€ . A part de cela le menu spécial "Auguste Escoffier" à 85 € . Depuis son mis en place un succes surprenant, peut-être grace aux truffes Melano ou le homard bleu de la Bretagne Le cadre de l'auberge avec sa bibliotheque pleine de litérature française oblige, que les menus rapellent aux noms des grands critiques gastro de l'empire, les premiers de la France d'ailleurs : Grimod de La Reynière et Brillat Savarin !  Seulement trois mois et la fraise reviendra comme la vedette chez Udo. Elle accompagnerat chaque plat du menu "Auguste Escoffier" avec ses arômes doux-amères, même le homard mais aussi le foie gras , comme le mara des bois ou fraises comme les Clerys , les Garriguettes .
Menu du 06.01.12 au 14.01.12
Brillât Savarin Comme éperon bachique mariage de perles: tapioca, saumon et caviar français Velouté de cresson de Velleron Terrine de caviar d’aubergine, pistaches et suc de persil et de poivron rouge ou Sandwich de foie gras, coing et son jus (8 € suppl.) Filet d’agneau du Ventoux au café et cardamome, ses chips , gâteau de carottes au gingembre et pain pour Nickel, purée de Monalisa et chou rave ou Médaillon de lotte et homard, sa bisque en mousse à la vanille (12 € suppl.) Brillât Savarin, affiné par Josiane Déal, MOF La pomme fondante après 8 heur au four, crème anglaise 40 € Nous avons le souci de travailler des produits frais et faisons une cuisine du marché. Un plat ou une recette peut être remplacé à tout moment du service. Merci de votre compréhension.
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